Ni wnaethon ni erioed gwrdd â picl doedden ni ddim yn hoffi. Ond mae yna lawer mwy i suddo'ch dannedd ynddo na chiwcymbrau yn unig - gallwch chi biclo unrhyw beth winwns i foron i ysgewyll Brwsel. Yn barod i roi cynnig arni gartref? Darllenwch ymlaen i ddysgu sut i biclo llysiau.
Beth Yw Pickling?
Mae piclo yn broses a ddefnyddir i cadw bwyd ac ymestyn ei oes silff. Mae yna dwy ffordd i biclo : gyda heli asidig (yma, byddwn yn trafod heli wedi'u seilio ar finegr) a thrwy eplesu anaerobig. Mae piclo ar sail finegr yn llawer cyflymach nag eplesu; mae asid asetig y finegr yn lladd unrhyw ficro-organebau a allai arwain at ddifetha, gan gadw'r bwyd o ganlyniad.
Ar y llaw arall, mae eplesiad yn cael ei achosi gan adwaith cemegol rhwng siwgrau'r bwyd a bacteria naturiol. Os yw bwyd yn cael ei biclo mewn heli dŵr hallt neu ei eplesu, caiff ei gadw trwy ddigwydd yn naturiol bacteria asid lactig . Yn y bôn, dim ond llwybr byr ar gyfer cynhyrchu asid yw heli sy'n seiliedig ar finegr. Tra bod eplesu yn caniatáu i'r bwyd gynnal y rhan fwyaf o'i fanteision maethol, mae piclo finegr yn achosi i'r bwyd golli llawer o'i werth maethol.
A yw Prosesu Pickles yn Angenrheidiol?
Prosesu (aka proses sterileiddio a ddefnyddir wrth ganio sy'n galw am ferwi'r jariau canio gyda a heb y bwyd y tu mewn) yw'r unig ffordd i warantu na fydd y picls yn cael eu difetha na'u heffeithio gan facteria, llwydni na burum. Felly, ie, os ydych chi'n mynd i wneud picls gartref i'w cael wrth law ar gyfer y daith hir, mae prosesu yn sicrhau y byddan nhw'n cadw'n ddiogel. Os ydych chi'n piclo'n gyflym yn lle hynny, mae'n rhyfedd y byddwch chi'n bwyta'r picls yn fuan ar ôl iddyn nhw gael eu gwneud, felly ni fydd yn rhaid i chi eu chwysu rhag mynd yn ddrwg neu gael eu llygru gan facteria.
Beth Yw Llysiau wedi'u Piclo'n Gyflym?
Y cartref mwyaf puckering cartref picls yn cael eu gadael i farinateiddio mewn heli am ychydig ddyddiau i gynyddu eu blas i'r eithaf. Ond gallwch ddal i biclo a bwyta llysiau penodol yn yr un awr os nad oes gennych chi lawer o amser marinating, yn dibynnu ar eu maint a sut maen nhw'n torri. Ewch i mewn i lysiau wedi'u piclo'n gyflym. Er enghraifft, mae angen o leiaf 48 awr ar giwcymbrau cyfan i droi’n asidig, ond gall winwns wedi'u sleisio amsugno heli cartref mewn dim ond 15 munud os yw hynny trwy'r amser. Po hiraf y gall y llysiau socian, y mwyaf picl y byddan nhw.
Buddion Bwyta Llysiau Picl
Yn y bôn, gall pob llysiau wedi'u eplesu helpu i wella Iechyd da , ond dim ond os ydyn nhw wedi'u gwneud ag a heli dŵr hallt . Mae finegr, a ddefnyddir ar gyfer piclo cyflym, yn lladd y rhan fwyaf o'r bacteria iach sy'n fuddiol i iechyd perfedd. Felly, er nad yw llysiau wedi'u piclo â finegr yn iachâd i gyd ar gyfer eich holl waeau lles, mae yna lawer o resymau o hyd i DIY yn lle prynu picls yn yr archfarchnad. Mae picls wedi'u prosesu nid yn unig yn cynnwys cadwolion posibl, ond gallant hefyd gael sodiwm uwch na phicls cartref. Mae picls ffres yn brolio probiotegau a llai o halen sy'n cymell bloat. Dywed Denny Waxman, cynghorydd macrobiotig, y gall bwydydd sydd wedi'u piclo a'u eplesu'n naturiol atal ymatebion llidiol i alergeddau, clefyd y galon a chanser, ynghyd â'n helpu i ddatblygu ymateb imiwn iach, effeithlon.
Mae ciwcymbrau picl yn benodol yn cael eu cyffwrdd fel gostyngwyr straen a phryder posib ac yn iachâd posib ar gyfer crampiau cyfnod , yn debyg iawn cyfoethog probiotig bwydydd wedi'u eplesu fel iogwrt a kimchi. Maen nhw hefyd yn hydradol, yn llawn fitamin (maen nhw'n giwcymbrau, wedi'r cyfan) ac ymchwil o'r Cyfnodolyn Ewropeaidd Maeth Clinigol yn dangos y gallant helpu i reoleiddio pigau siwgr yn y gwaed hefyd.
Pa Feganau Alla i Eu Piclo?
Gall ychydig oriau (neu'n well eto, cwpl diwrnod) mewn heli cartref drawsnewid llysiau ffres yn fyrbryd asidig, hallt. Dyma ychydig i'ch rhoi ar ben ffordd:
- Garlleg
- Pupur du
- Dill
- Coriander cyfan
- Hadau Caraway
- Hadau mwstard
- Ewin
- Deilen y bae
- Sudd lemon
- Fflawiau pupur coch wedi'u malu
- Tyrmerig
- Sinsir
- Sriracha
- 12 ciwcymbr Kirby
- 3 ewin garlleg, briwgig
- 2 lwy fwrdd o hadau mwstard
- 1 sprig dill ffres
- 2 gwpan finegr seidr afal
- 1 & frac14; cwpanau dŵr
- 1 llwy fwrdd o halen
- 2 lwy fwrdd siwgr
- Paciwch y ciwcymbrau yn dynn mewn jar sy'n ddiogel rhag gwres. Os ydych chi'n piclo'n gyflym, sleisiwch nhw yn ddarnau arian neu gwaywffyn yn gyntaf fel y gallant amsugno cymaint o heli â phosib. Ychwanegwch y garlleg, hadau mwstard a dil.
- Mewn pot bach, dewch â'r finegr, dŵr, halen a siwgr i ferw dros wres canolig-uchel. Os ydych chi a dweud y gwir pwyso am amser, yn fyr berwi'r ciwcymbrau yn yr heli.
- Arllwyswch yr heli dros y ciwcymbrau a selio'r jar. Gadewch iddyn nhw farinate cyhyd ag y gallwch. Os oes gennych amser, rheweiddiwch y jar am o leiaf dau ddiwrnod a hyd at bythefnos cyn agor am y canlyniadau gorau.
Sut Ydw i'n Gwneud heli piclo?
Yn gyffredinol, dylai heli piclo fod o gwmpas finegr dwy ran ac un rhan o ddŵr. Rydych chi'n rhydd i addasu i'ch chwaeth, ond peidiwch â sgimpio * gormod * ar y finegr a'r halen, gan mai dyna'r hyn sy'n cadw ac yn piclo'r llysiau yn y lle cyntaf. Gallwch ddefnyddio unrhyw finegr gwelw o win gwyn i reis i seidr afal. Dim ond gwybod y bydd y math yn effeithio ar ddwyster yr heli. Er enghraifft, bydd finegr gwyn yn llym ac yn gryf, felly efallai y bydd angen i chi ychwanegu mwy o ddŵr. Ond os ydych chi'n sugnwr ar gyfer y pucker, efallai na fydd angen i chi addasu (neu gynnwys unrhyw ddŵr) o gwbl. Dewis personol a'r cynhwysion sydd gennych wrth law yw'r cyfan.
Wrth siarad am ddewis personol, mae yna a eich o berlysiau, sbeisys a chynhwysion ychwanegol y gallwch chi chwarae gyda nhw i addasu llysiau wedi'u piclo cartref. Dyma ychydig o ddewisiadau poblogaidd a allai fod gennych yn eich cegin ar hyn o bryd:
Mae yna felysyddion amrywiol i'w defnyddio yn lle siwgr hefyd, fel mêl neu surop masarn.
Sut i Wneud Picls Cyflym
Mae'r rysáit hon yn ffitio jar chwart sy'n ddiogel rhag gwres neu ddwy jar peint. Fe wnaethon ni ddefnyddio Cacennau Kirby , ond mae croeso i chi roi cynnig ar yr un heli ar ba bynnag lysiau sydd gennych chi. Ar ôl i chi gymryd eich brathiad oer, crensiog cyntaf, ni fyddwch byth yn mynd yn ôl ato picls wedi'u prynu mewn siop eto.
Cynhwysion
Cyfarwyddiadau
