Yn hyfryd o oed ac yn werthfawr am ei gymhlethdod a'i gyfoeth, balsamig yn y bôn yw gwin mân y byd finegr. Yn anffodus, mae rhagoriaeth y cynnyrch yn cael ei adlewyrchu nid yn unig ar eich taflod ond hefyd ar ei dag pris: Gallwch wario ceiniog eithaf ar botel o'r stwff da felly os ydych chi'n sgorio rhywfaint, efallai yr hoffech ei ddefnyddio'n gynnil. Wedi dweud hynny, gall rhai ryseitiau sy'n galw am balsamig ddod at ei gilydd yn eithaf braf gydag imposter yn lle, felly peidiwch â digalonni os na allwch ei gyrraedd i siop arbenigedd Eidalaidd cyn amser cinio. Os oes angen amnewidyn yn lle finegr balsamig a fydd yn gweithio mewn pinsiad, ymgynghorwch â'r canllaw hwn cyn i chi ddechrau coginio a byddwch yn dda i fynd.
Beth yw finegr balsamig?
Mae gwir finegr balsamig yn gynnyrch arbenigol o Modena, yr Eidal ac yn debyg iawn i Champagne, ni ellir ei wahanu o'r rhanbarth daearyddol sy'n gartref i'w hynafiaid. Mewn gwirionedd, os ydych chi'n gwybod yr hanes, mae'r tebygrwydd i win yn gwneud llawer o synnwyr oherwydd bod gwreiddiau balsamig yn y broses gwneud gwin: Mae vintners Modena wedi bod yn cadw sudd grawnwin heb ei newid i wneud y neithdar tangy hwn ers canrifoedd ac nid yw'r traddodiad yn hafan '' t wedi ei gyffwrdd.
Yr hyn sy'n gosod gwir balsamig ar wahân i finegrwyr eraill yw bod y sudd grawnwin yn cael ei ferwi i lawr i surop trwchus ac yn gasgen am gyfnod sylweddol o amser - o leiaf 12 mlynedd, dywed ein ffrindiau yn Eataly wrthym . Mae'r broses eplesu araf hon yn cynhyrchu finegr tywyll, cyfoethog gyda phroffil blas meddal a melys. Fe fyddwch chi'n gwybod mai'ch potel yw'r fargen go iawn os oes ganddi Aceto Balsamico Tradizionale ar y label ac mae'n cario D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) stamp, sy'n ardystiad yr Undeb Ewropeaidd sy'n gwarantu ansawdd a tharddiad y cynnyrch. Mewn geiriau eraill, mae finegr balsamig dilys yn ymfalchïo mewn cydbwysedd rhyfeddol o felyster ac asidedd, ynghyd â chymhlethdod oedran sy'n ei gwneud yn arbennig o addas i'w ddefnyddio mewn gorchuddion, sawsiau a marinadau.
Fodd bynnag, nid yw pob finegr balsamig yn cael ei wneud yn y dull traddodiadol. Dewis mwy fforddiadwy yw chwilio am boteli wedi'u labelu Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento neu ddynwarediad arall sydd ond wedi bod yn oed am o leiaf dau fis ac sy'n defnyddio ychwanegion blas a lliw i ddynwared blas a gwead y pethau traddodiadol.
gwerth net teigen chrissy
3 eilydd yn lle Finegr Balsamig
Mae'n wir bod balsamig yn hylif gwerthfawr yn y byd coginiol, ond nid yw hynny'n golygu bod eich pryd yn doomed heb y pethau da. Dyma dri ateb cyflym y gallwch chi ddibynnu arnyn nhw pan fydd angen dirprwy yn lle finegr balsamig:
sut i gael gwared ar asidedd yn naturiol
1. Jeli grawnwin, finegr gwin coch a saws soi. Fesul y manteision yn Rhwydwaith Bwyd , gall cloddio o amgylch eich pantri roi eilydd balsamig rhagorol i chi. Am y cyfnewid hwn, bob 1 & frac12; gellir cyfnewid llwy fwrdd o finegr balsamig yn ôl y fformiwla ganlynol: 1 llwy fwrdd o finegr gwin coch, llwy de o jeli grawnwin a & frac12; llwy de o saws soi (am ychydig o flas umami). Unwaith y bydd eich cynhwysion a'ch cyfrannau mewn trefn, chwisgiwch y cyfan at ei gilydd yn lle eilydd balsamig sydd wedi'i gymeradwyo gan yr arbenigwyr.
2. Finegr gwin coch a surop masarn. Onid oes gennych jeli grawnwin wrth law? Dim bargen fawr. Cyn wyddonydd bwyd a blogiwr coginiol Jules Clancy yn dweud y gallwch chi frasamcanu finegr balsamig gyda chyfuniad o finegr gwin coch a surop masarn neu fêl. Mae'r cyfrannau ar gyfer yr amnewidiad hwn yn wahanol yn dibynnu ar y cais, serch hynny. Ar gyfer gwisgo salad a defnydd cyffredinol, mae Clancy yn argymell cymhareb o 1 rhan o bethau melys a gludiog i 4 rhan finegr gwin coch. Fodd bynnag, mewn achosion lle rydych chi eisiau diferyn o balsamig ar eich dysgl fel cyffyrddiad gorffen, byddwch chi'n elwa o gymhareb 1: 2 fwy hael o surop mêl / masarn i finegr gwin coch i gael y cysondeb mwy trwchus hwnnw.
3. Vinaigrette balsamig. Os oes gennych chi rywfaint o vinaigrette balsamig yn hongian allan yn eich oergell, yna rydych chi mewn lwc. Yn y bôn, dim ond cyfuniad o finegr balsamig ac olew olewydd yw vinaigrette balsamig a brynir mewn siop (h.y., y dresin y byddech chi'n ei wneud gartref pe bai gennych balsamig wrth law) sydd wedi'i gynllunio i wneud paratoi salad yn haws. Mae'r olew olewydd ychwanegol yn annhebygol o ddadreilio unrhyw rysáit ... ac mae'n bosib iawn y bydd yn gwneud i'ch dysgl orffenedig flasu'n well. Gwaelod llinell: Bydd yr eilydd hwn yn gwneud y tric heb fawr o ymdrech a dim effaith sylweddol ar ganlyniad eich pryd bwyd pan gaiff ei ddefnyddio fel cyfnewid 1: 1 ar gyfer finegr balsamig dilys a heb ei ddifetha.
CYSYLLTIEDIG: Beth yw'r eilydd orau ar gyfer sudd lemon? Mae gennym ni 7 Syniad Blasus
