Mae wedi ei haenu ar bob brechdan gourmet. Mae'n cymryd basged o ffrio o flasus i goeth. Ac nid oes cacen cranc yn gyflawn hebddi. Rydyn ni'n siarad am aioli, y mayo ffansi na allwn ni gael digon ohono. Ond um, beth yn aioli yn y lle cyntaf? Ymgartrefu, ffrindiau. Dyma'r dadansoddiad o hoff dip pawb - ynghyd â sut i wneud aioli gartref fel pro.
CYSYLLTIEDIG: Sut i Wneud y Caws wedi'i Grilio Gorau Gan Ddefnyddio Mayo
Beth Yw Aioli?
Yn union fel mayonnaise, mae aioli yn emwlsiwn , aka cymysgedd orfodol o ddau gynhwysyn nad ydyn nhw eisiau cymysgu yn naturiol. Nid yw'r olew byth yn cyfuno'n wirioneddol â gweddill y cynhwysion, ond yn hytrach mae'n cael ei atal yn yr hylif ar ôl cael ei sibrwd yn egnïol, un diferyn ar y tro (er y byddai'r hen ddull ysgol yn galw ar forter a pestle). Yn achos mayo, mae hynny'n golygu olew a hylif wedi'i seilio ar ddŵr, fel finegr neu sudd lemwn, ynghyd â melynwy.
Mae Aioli, sy'n cyfieithu i olew garlleg yn Ffrangeg, yn stori wahanol, ond eto'n debyg. Mae'r condiment traddodiadol (wedi'i wneud ag olew olewydd, yn hytrach na chanola nodweddiadol mayo) hefyd yn emwlsiwn, ond fel y gallwch chi ddychmygu, mae'n anodd i gael olew i gyfuno â garlleg amrwd yn unig. Gan fod yr emwlsiwn hwn yn dueddol o dorri, gan olygu y gallai'r olew wahanu o'r garlleg a'ch gadael â madarch seimllyd, anneniadol, dechreuodd pobl ddefnyddio melynwy mewn aioli hefyd - yr lecithin yn helpu i gadw'r olew wedi'i atal.
Gyda'r ychwanegiad hwnnw, daeth aioli yn debycach i mayonnaise. A dros amser, daeth aioli a mayo yn dermau cyfnewidiol yn y bôn. Yn aml, dim ond mayonnaise sydd wedi'i sbeicio â llawer o garlleg yw Aioli heddiw, ond gall hefyd gyfeirio at unrhyw mayo sydd wedi'i sesno'n arbennig (sriracha, rydyn ni'n edrych arnoch chi). Rydyn ni'n dyfalu bod yr esblygiad wedi digwydd unwaith i bawb flino ar stwnsio garlleg amrwd yn ofalus i mewn i past a'i droi'n egnïol mewn olew nes i'w dwylo fynd yn ddideimlad er mwyn cael eu trochi.
Er nad yw aioli heddiw o bosib yn wir i'r gwreiddiol, nid ydym yn cwyno - mae'n arbed saim y penelin inni, a gall y blas fod yr un mor nefol o hyd. Hyd yn oed os byddwch chi'n dechrau gyda mayonnaise a brynir gan siop.
Sut i Wneud Aioli
Nid oes angen treulio'ch diwrnod cyfan yn ceisio perffeithio emwlsiwn. Yn syml, gallwch sbriwsio mayonnaise cartref neu wedi'i brynu mewn siop gyda garlleg, sudd sitrws ac unrhyw gynhwysion eraill rydych chi'n dyheu amdanynt mewn dip hufennog, pwyllog, saws neu daeniad. Dyma ein rysáit ar gyfer aioli garlleg wedi'i rostio - gallwch arbed tua hanner awr trwy ddefnyddio briwgig garlleg amrwd, ond ei rostio yn ei gwneud hi'n hawdd stwnsio ac yn rhoi blas cynnil, cigydd, bron wedi'i garameleiddio iddo. (P.S., mae'n paru'n hyfryd gyda'n artisiogau rhost creisionllyd.)
Cynhwysion
- 4 i 6 ewin garlleg, croen ymlaen
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- & frac12; mayonnaise cwpan
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn
- Halen a phupur du wedi'i falu'n ffres i'w flasu
Cyfarwyddiadau
1. Cynheswch y popty i 400 ° F. Taflwch yr ewin garlleg mewn olew olewydd.
2. Rhostiwch y garlleg y popty ar ddalen pobi nes eu bod yn euraidd, 25 i 30 munud.
3. Gwasgwch yr ewin garlleg allan o'u crwyn i mewn i bowlen fach. Stwnsiwch yr ewin gyda fforc nes ei fod yn llyfn. Trowch y mayonnaise a'r sudd lemwn i mewn, yna sesnwch gyda halen a phupur.
Yn barod i chwipio swp o aioli? Dyma ychydig o ryseitiau creadigol rydyn ni'n eu caru.
- Sriracha Aioli sbeislyd
- Aioli Lemon Menyn Browned
- Aioli Chipotle
- Aioli Saffron Garlleg Rhost
- Aioli Afocado Heb Olew
- Wasabi Cilantro Aioli
CYSYLLTIEDIG: 50 o dipiau plaid mor dda, byddwch chi eisiau eu troi'n bryd bwyd
