Delweddau Portra / Delweddau GettyRydych chi'n chwipio Marbella cyw iâr clasurol, ac mae'r rysáit Ina Garten rydych chi'n dilyn galwadau am win gwyn sych. Ni allwch ffonio'r Contessa ei hun yn union, ond dewch ymlaen, Ina: Beth mae'r hec mae hynny hyd yn oed yn ei olygu? Mae pinot grigio yn sych… ond felly hefyd sauvignon blanc. Beth sy'n rhoi?
Gall coginio gyda gwin fod yn gwbl ddryslyd. Er y gallech gael eich temtio i fachu beth bynnag sy'n hongian allan yng nghefn eich oergell, mewn gwirionedd yn gwneud mater pa botel rydych chi'n ei ddewis - i raddau. Gofynasom i dri gweithiwr bwyd proffesiynol (gan gynnwys meistr sommelier, cogydd a chyfarwyddwr maeth) ddarganfod unwaith ac am byth sut i ddewis y gwin gwyn gorau ar gyfer coginio.
1. Dewiswch win gwyn gyda asidedd uchel a blasau ffrwythau ysgafn
Celine Beitchman , cyfarwyddwr maeth yn y Sefydliad Addysg Goginiol, yn awgrymu gwyn corff ysgafn i ganolig ar gyfer coginio. Oni bai eich bod chi'n gwneud dysgl felys, dewiswch win alcohol isel gyda rhywfaint o asidedd sy'n ffres gydag ychydig o ffrwythau ar y trwyn. Ei dau bigiad? Pinot grigio o'r Eidal neu sauvignon blanc o bron unrhyw le - ac eithrio Awstralia neu Seland Newydd, lle mae blasau ffrwythau yn pwyso tuag at y trofannol. (Nid Marbella cyw iâr trofannol yw'r hyn rydych chi'n mynd amdano mewn gwirionedd, ynte?) Bydd rhywbeth gyda nodiadau sitrws a llawer o asidedd llachar yn bywiogi'ch dysgl.
Mae Master Sommelier Devon Broglie, prynwr diod fyd-eang yn y Farchnad Bwydydd Cyfan, yn cytuno: Ar gyfer prydau sy’n galw am winoedd gwyn ‘sych’ o fewn y rysáit, edrychwch am winoedd (gwyn a choch) y gwyddys bod ganddynt asidedd creision ac alcohol cymedrol. Mae'n argymell osgoi gwinoedd cyfoethocach, corff llawn a gwinoedd oed derw (e.e., Chardonnay derw) oherwydd bod ganddyn nhw dueddiad i drechu'r bwyd.
Os ydych yn mae mynd am ddysgl felys, rhowch gynnig ar Riesling, yn awgrymu Carlos Calderon, cogydd brand Gogledd Italia . Ac os oes angen ychydig bach o rywbeth ar y dysgl felys honno i'w chydbwyso, dyna pryd y byddai Chardonnay sych yn gweithio - dim ond edrych am un sydd heb ei ollwng.
ffilmiau rom com com gorau
2. Dewiswch win gydag alcohol isel i gymedrol
Yn y rhan fwyaf o ryseitiau, mae gwin yn cymryd lle asid wrth ychwanegu blasau cynnil, arlliw. Nid ydych chi am daflu bom bwcio i'r gymysgedd neu byddwch chi mewn perygl o flasu popeth fel alcohol. Yn y mwyafrif o ryseitiau sy'n galw am win gwyn, y nod yw coginio'r alcohol, meddai Beitchman, felly mae'r blas yn disgleirio. Yn gyffredinol mae gan gwynion corff ysgafnach ABVs is beth bynnag. Chwilio am boteli yn yr ystod 10 i 12 y cant, fel pinot grigio.
3. Meddyliwch: Mae'r hyn sy'n tyfu gyda'i gilydd yn mynd gyda'i gilydd
Pan yn bosibl, rwy'n hoffi defnyddio'r un meddwl ag wrth baru bwydydd â gwinoedd i'w yfed, meddai Beitchman. Gartref i mewn o ble y tarddodd y gwin a pha fwydydd sy'n tyfu yn y rhanbarth mae'r gwin yn hanu ohono. Mae gan y blasau hynny gysylltiadau naturiol p'un a ydych chi'n bwyta ac yn sipian neu'n eu coginio gyda'i gilydd.
a all cŵn fwyta pomgranad
4. Osgoi gwinoedd coginio— a poteli prisus iawn
Os na fyddech chi'n ei yfed, peidiwch â choginio ag ef. Rwy’n argymell prynu gwinoedd ar gyfer coginio o adran win mewn siop groser neu siop gwirod yn hytrach nag oddi ar yr eil groser reolaidd, meddai Broglie, oherwydd fel rheol mae gan y gwinoedd sydd wedi’u labelu ‘cook wine’ dunnell o halen ychwanegol.
Ond nid yw hynny'n golygu bod yn rhaid i chi fynd allan i gyd ar botel $ 100 dim ond ar gyfer eich cyw iâr wedi'i frwysio. Mae'r gwinoedd gorau i goginio â nhw yn rhad, meddai Beitchman wrthym, ond nid yw hynny'r un peth â rhad. Defnyddiwch rywbeth o dan $ 15 y botel ac yn ddelfrydol eich bod chi'n mwynhau (neu wedi mwynhau) yfed. Pan nad ydych yn siŵr, gallwch ofyn i'r gwerthwr yn eich siop win bob amser eich cyfeirio i'r cyfeiriad cywir.
Yn gyffredinol, nid yw rysáit yn galw am fwy na phaned o win, felly hoffwn ddewis potel dda, am bris cymedrol ($ 8 i $ 12) o pinot grigio o’r Eidal neu blanc sauvignon Ffrengig neu Chile, meddai Broglie. Y ffordd honno, gallaf arllwys i mewn i bot heb euogrwydd a mwynhau gwydraid neu ddau wrth iddo fudferwi.
Os ydych chi wedi agor potel yn ddiweddar a bod gennych chi ddigon o win dros ben i'w ddefnyddio yn eich rysáit, defnyddiwch hi ar bob cyfrif; byddwch yn gwneud dyletswydd ddwbl trwy osgoi gwastraff bwyd. Mae Beitchman hefyd yn awgrymu cyfuno bwyd dros ben o boteli lluosog i mewn i un cynhwysydd ar gyfer gwin coginio cyffredinol - gwnewch yn siŵr eich bod chi'n labelu'ch concoction, felly nid yw'n cael ei dywallt gan y gwydr ar ddamwain!
Gwin Gwyn Gorau ar gyfer Coginio: 7 Potel i Geisio
Wine.com/Photo: Liz Andrew / Styling: Erin McDowell1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet
Ei brynu: $ 19 yn Wine.com
Rysáit a Argymhellir: Coq au vain gwin gwyn Cheater
Vivino / Llun: Mark Weinberg / Steilio: Erin McDowell2. Parth 2017 Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes
Ei brynu: $ 20 yn Vivino
Rysáit a Argymhellir: Cyw iâr sgilet gyda bricyll a pherlysiau ffres
sut i gael gwared ar greithiau acne mewn un diwrnod
Bacon / Coginio Wine.com/Quentin Fel Pro3. Proffwydoliaeth Pinot Grigio 2018
Ei brynu: $ 12 yn Wine.com
Rysáit a Argymhellir: Marbella cyw iâr wedi'i ddiweddaru yn Ina Garten
Cynhaeaf Pobi Wine.com/Half4. Pinot Grigio Organig Ziobaffa 2019
Ei brynu: $ 13 yn Wine.com
Rysáit a Argymhellir: Gnocchi tatws melys mewn saws gwin gwyn llysieuol
Llyfrgell Gwin / Sarah Copeland / Mae Pob Dydd Yn Ddydd Sadwrn5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc
Ei brynu: $ 11 yn Llyfrgell Gwin
Rysáit a Argymhellir: risotto gwyn gydag ŷd, moron a chêl
Llyfrgell Gwin / Llun: Liz Andrew / Styling: Erin McDowell6. 2018 Hugel Pinot Blanc
Ei brynu: $ 13 yn Llyfrgell Gwin
Rysáit a Argymhellir: Moules-frites (cregyn gleision wedi'u ffrio a ffrio)
Vivino / RYLAND, PETERS & SMALL / SICILIAN CUISINE7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio
Ei brynu: $ 24 yn Vivino
Rysáit a Argymhellir: Cyw iâr lemwn wedi'i frwysio
CYSYLLTIEDIG: Y Gwin Rosé Gorau O dan $ 20 i'w Sipio'r Haf Hwn, Yn ôl Sommelier
Mae'r erthygl hon yn adlewyrchu prisiau ac argaeledd adeg cyhoeddi a allai newid neu amrywio yn ôl lleoliad.
sut mae jeera yn helpu i golli pwysau
