Beth yw'r Gwahaniaeth rhwng Broth a Stoc?

Yr Enwau Gorau I Blant

Mae cymaint o'r hyn rydyn ni'n ei goginio yn galw am ychwanegu rhyw fath o hylif - gwin, dŵr, cawl neu stoc fel arfer. Rydyn ni'n eithaf clir ar y ddau gyntaf, ond rydyn ni'n cyfaddef nad ydyn ni'n hollol siŵr am y gwahaniaeth rhwng cawl a stoc. Onid ydyn nhw, um, yn fath o'r un peth? Newyddion da: Mae gennym yr ateb - ac mae'r wybodaeth sydd newydd ei chaffael yn gymaint o newidiwr gêm, mae'n bosib y byddwn ni'n dechrau gwneud y ddau hwb blas hyn gartref ar y gofrestr.



Yn gyntaf, beth yw cawl?

Yn fwyaf adnabyddus fel sylfaen unrhyw gawl da, mae cawl yn hylif coginio cyflym ond chwaethus a wneir trwy fudferwi cig mewn dŵr. Er y gall y cig a ddefnyddir i wneud cawl fod ar yr asgwrn, nid oes rhaid iddo fod. Mae hynny oherwydd bod cawl yn deillio ei flas yn bennaf o fraster y cig, ynghyd ag ychwanegu perlysiau a sesnin. Yn ôl arbenigwyr y diwydiant cawl yn Campbell’s , mae llysiau'n aml yn cael eu cynnwys wrth wneud cawl, fel arfer a mirepoix o foronen seleri, seleri a nionyn sy'n cael ei sawsio'n gyntaf cyn ychwanegu dŵr a chig. Fesul manteision y cawl, mae'r canlyniad terfynol ychydig yn fwy blasus na stoc, gan ei wneud yn sylfaen ddelfrydol ar gyfer cawliau, yn ogystal â bod yn ffordd wych o ychwanegu blas at reis, llysiau a stwffin. Gallwch hyd yn oed yfed yr hylif ysgafn ond blasus hwn ar ei ben ei hun. Mae Broth hefyd yn deneuach na stoc o ran cysondeb (ond mwy ar hynny yn nes ymlaen).



Wedi'i gael. A beth yw stoc?

Gwneir stoc trwy fudferwi esgyrn mewn dŵr am gyfnod estynedig o amser. Gall stoc cyw iâr ysgafn ddod at ei gilydd mewn tua dwy awr, ond mae llawer o gogyddion yn gadael i'r stoc fynd am 12 awr neu fwy i gael blas mwy dwys. Nid yw stoc yn cael ei wneud â chig (er ei bod yn iawn defnyddio esgyrn nad ydyn nhw wedi'u glanhau'n llwyr) ac yn gyffredinol mae'n hylif mwy blasus a mwy chwaethus na broth. Y rheswm am hyn yw bod mêr llawn esgyrn o'r esgyrn yn gollwng i'r dŵr trwy gydol y broses goginio estynedig ac, yn ôl y connoisseurs stoc yn McCormick , mae protein yn gynhwysyn allweddol wrth adeiladu blas. Presenoldeb mêr esgyrn hefyd yw'r hyn sy'n rhoi ei geg ceg cyfoethocach i stoc - cysondeb bron yn gelatinaidd (ddim yn annhebyg i Jell-O) sy'n amlwg yn fwy trwchus na broth. Tra bod stoc yn aml yn cael ei wneud gyda llysiau mawr (meddyliwch: winwns wedi'u haneru a moron wedi'u plicio cyfan), maen nhw'n cael eu straenio o'r pot ar ddiwedd y broses goginio ac ychydig neu ddim sesnin yn cael ei ychwanegu at yr hylif. Wrth wneud stoc gartref, gallwch chi rostio'r esgyrn hyd yn oed cyn berwi ar gyfer cynnyrch gorffenedig sy'n ddyfnach o ran cymeriad a lliw fel ei gilydd. Felly beth allwch chi ei wneud gyda'r stwff? Wel, llawer. Mae stoc yn gwneud saws padell cymedrig neu grefi, a gellir ei ddefnyddio hefyd yn lle dŵr fel teclyn gwella blas wrth stemio reis neu frwysio cig.

Felly beth yw'r gwahaniaeth rhwng cawl a stoc?

Mae yna lawer o debygrwydd rhwng cawl a stoc a gellir eu defnyddio'n gyfnewidiol mewn rhai ryseitiau (yn enwedig os mai dim ond ychydig bach sydd ei angen arnoch chi) ond mae yna rai gwahaniaethau nodedig rhwng y ddau, yn benodol o ran amser coginio a phen ceg y hylif gorffenedig. Tra bod cig yn ymwneud â pharatoi cawl da, mae stoc yn gofyn am ddefnyddio esgyrn anifeiliaid. Gellir tynnu cawl at ei gilydd hefyd mewn cyfnod cymharol gyflym, ond dim ond ar ôl oriau lawer ar y stôf y gellir sicrhau stoc gyfoethog. Defnyddir stoc orau i flasu sawsiau a seigiau cig, tra bod cawl yn sylfaen ar gyfer cawl ac ochrau.

Un cwestiwn arall: Beth yw'r fargen â broth esgyrn?

Mae cawl asgwrn yn hollol dueddol, ac mae ei enw yn hedfan yn wyneb popeth rydyn ni newydd ei ddysgu am y gwahaniaeth rhwng stoc a broth. Peidiwch â gadael i hynny eich taflu i ffwrdd, serch hynny: Mae cawl asgwrn yn gamarweinydd. Mae'r holl gynddaredd ar hyn o bryd, ond mae cawl esgyrn yn cael ei wneud fel stoc ac yn y bôn mae'n stoc - felly mae croeso i chi ddefnyddio'r naill derm neu'r llall i'w ddisgrifio.



CYSYLLTIEDIG: Sut i Wneud Broth Llysiau (a Peidiwch byth â Thaflu i Ffwrdd â Chynnyrch Unwaith eto)

Eich Horosgop Ar Gyfer Yfory